Fermentation   발효

(2021-10-19)

Yeast, 효모


1. 발효 (Fermentation, 醱酵)산소 없이도 에너지를 생산하는 것
     - 미생물의 혐기성 호흡(anaerobic respiration)의 결과
  ㅇ 발효 작용 : 당(통상,포도당)을 이산화탄소알코올,유기산 등으로 분해 함
  ㅇ 발효에 참여하는 미생물 : 효모(술,빵 등), 박테리아,곰팡이(김치,된장,젖갈 등)
     - 발효 세균(박테리아)류 : 젖산균, 초산균, 이산화탄소 생성균, 단백질 가수분해균 등
  ㅇ 발효 식품 : 피클, 치즈(고체), 요구르트(반고체), 초콜릿, 커피 등
  ㅇ 발효 용도 : 식품 저장, 부드럽게 만듬, 맛을 냄


2. 효모 (Yeast, 酵母)

  ㅇ 가장 간단한 형태의 진핵 생물
     - 균계(fungi)에 속하는 단 세포 진핵 미생물
     - 광합성,운동성을 갖지 않는 단 세포 생물의 총칭
  ㅇ 양조와 제빵시, 효모에 의해 발효가 되며, 이산화탄소(빵의 팽창 등) 등이 발생
     - C6H12O6 (포도당)  -(효모)→  2C2H5OH (에탄올) + 2CO2 (이산화탄소)
  ㅇ 만일, 빵을 구우면, 
     - 에탄올증발되고, 이산화탄소는 부풀게 하고, 효모는 사멸되어 발효 정지됨

식품 영양
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